Page 76 - Book_HACCP

Συστημα παρακολούθησης για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου

Για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου καθιερώνεται ένα σύστημα παρακολούθησης, που είναι αποτέλεσμα της
ανάλυσης των κινδύνων και συμπεριλαμβάνει λεπτομερή αναφορά των παρακάτω στοιχείων:

• Παράμετροι ελέγχου
• Κίνδυνοι
• Μέτρα ελέγχου
• Κρίσιμα όρια
• Διορθωτικές ενέργειες
• Υπευθυνότητες

Τα αποτελέσματα της παρακολούθησης αξιολογούνται από κατάλληλο προσωπικό, εξουσιοδοτημένο να
προτείνει διορθωτικές ενέργειες.
Οι ενέργειες αναφέρονται στη σχέση της ασφάλειας του προϊόντος με:

• Την καταλληλότητα της πρώτης ύλης.
• Το επίπεδο υγιεινής και της συντήρηση των χώρων της Επιχείρησης, του εξοπλισμού και των μέσων
μεταφοράς.
• Την υγεία και το επίπεδο υγιεινής των εργαζομένων.
• Την ποιότητα του χρησιμοποιούμενου νερού.
• Τον τρόπο εκτέλεσης των διαδικασιών παραλαβής πρώτων υλών και υλικών συσκευασίας, της παραγω-
γής – επεξεργασίας, της αποθήκευσης, της φόρτωσης και διακίνησης των προϊόντων.
• Τις θερμοκρασίες αποθήκευσης, συντήρησης και διακίνησης των προϊόντων.
• Τις ανεπιθύμητες επιδράσεις εξωγενών παραγόντων από το περιβάλλον.

76