Page 77 - Book_HACCP

Διορθωτικές ενέργειες για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου

Στο σχέδιο HACCP πρέπει να περιγράφονται οι προβλεπόμενες διορθώσεις και διορθωτικές ενέργειες για
κάθε ελεγχόμενη παράμετρο που βρίσκεται εκτός ορίων αλλά και κάθε μη συμμόρφωση που αφορά το προϊόν,
τις πρώτες και τις βοηθητικές ύλες, το νερό και τα χρησιμοποιούμενα υλικά, την
παραγωγική διαδικασία, τον εξοπλισμό, τις συσκευές και τα όργανα, την υγιεινή της
εγκατάστασης και του προσωπικού.

Σκοπός των διορθωτικών ενεργειών είναι να διασφαλίζουν ότι το κρίσιμο ση-
μείο ελέγχου θα επανέλθει υπό έλεγχο και τα προϊόντα που παρήχθησαν ενώ το
κρίσιμο σημείο ελέγχου ήταν εκτός ελέγχου, μεταχειρίζονται ως μη συμμορ-
φούμενα.
Οι παραπάνω ενέργειες αποσκοπούν στην άρση των αιτίων της μη συμμόρφωσης,
στην επαναφορά υπό έλεγχο του Κρίσιμου Σημείου και στον κατάλληλο χειρι-
σμό των προϊόντων που παρήχθησαν ενώ το Κρίσιμο Σημείο ήταν εκτός ορίων ελέγχου,
ώστε να διασφαλισθεί η υγεία του καταναλωτή.

77