Page 78 - Book_HACCP

Αρχεία

Όλη η καταγραφή των ελέγχων που γίνονται στη γραμμή παραγωγής πρέπει να αποτυπώνεται σε έντυπα
που φτιάχνονται για τον σκοπό αυτό.

Με τον τρόπο αυτό ελέγχεται η παραγωγή και αν υπάρξει οποιοδήποτε πρόβλημα με κάποιο προϊόν, μπο-
ρούμε να ανατρέξουμε στα έντυπα – αρχεία και να εντοπίσουμε την παρτίδα του τροφίμου ώστε να γίνει
ενημέρωση ή και ανάκληση του προϊόντος από τους πελάτες.

Αυτό αποτελεί τη βάση της ιχνηλασιμότητας των προϊόντων, στοιχείο καθοριστικό για την ασφάλεια των κα-
ταναλωτών. Το σύστημα ιχνηλασιμότητας επιτρέπει την αναγνώριση των παρτίδων του προϊόντος και τη σχέση
τους με τις παρτίδες των πρώτων υλών και τα αρχεία της παραγωγής.

Ενδεικτικός κατάλογος εντύπων για μονάδες που παράγουν ή διανέμουν τρόφιμα:

ANTIKEIMENO ENTYΠOY
• Παραλαβή
• Ημερήσια παραγωγή
• Αποθήκευση Προϊόντων
• Κρίσιμα Σημεία και
• Διορθωτικές ενέργειες
• Αξιολόγηση προμηθευτών
• Ανάκληση προϊόντων
• Εκπαίδευση προσωπικού
• Διακρίβωση οργάνων
• Συντήρηση εξοπλισμού
• Καθαρισμός χώρων
• Εσωτερικές επιθεωρήσεις

78