Page 79 - Book_HACCP

Αξιολόγηση

Το σύστημα ΗΑCCP πρέπει να αξιολογείται (μέσω εσωτερικών επιθεωρήσεων) ανά τακτά χρονικά διαστή-
ματα και κυρίως όταν προστίθενται νέα προϊόντα στην παραγωγή ή αλλάζει η μέθοδος παραγωγής.
Στην περίπτωση αυτή ακολουθείται η ίδια διαδικασία για την ανάπτυξη των κρίσιμων σημείων ελέγχου για το
νέο προϊόν.

Οι ενέργειες επαλήθευσης περιλαμβάνουν:
• επιθεώρηση του συστήματος HACCP, για να επαληθευτεί εάν η μελέτη HACCP και το σχέδιο HACCP
έχουν πραγματοποιηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο και εάν το σύστημα HACCP έχει εφαρμοστεί στην
πράξη,
• επικύρωση, όπου είναι δυνατό για να επαληθευτεί αν όλα τα στοιχεία του σχεδίου HACCP είναι κατάλ-
ληλα και επαρκή σε σχέση με τους κινδύνους.

Η επαλήθευση (επιθεώρηση του συστήματος HACCP) γίνεται συνήθως δύο φορές το χρόνο. Οι περιοδικές
επαληθεύσεις στα καθορισμένα χρονικά διαστήματα έχουν τα ακόλουθα οφέλη:
• Ελέγχουν το Σύστημα και την ορθή τήρηση του αρχείου.
• Βεβαιώνουν την ορθή λειτουργία, τις διορθώσεις και διορθωτικές ενέργειες.
• Βεβαιώνουν ότι τα κρίσιμα σημεία ελέγχου είναι μέσα στα προκαθορισμένα όρια.
• Αναθεωρούν το Σύστημα όπου είναι αναγκαίο.

Βασική συνιστώσα για την απρόσκοπτα σωστή και επικαιροποιημένη λειτουργία του Συστήματος, αποτελεί η
Συνεχής Βελτίωση του.
Η επιχείρηση οφείλει να διασφαλίζει και να βελτιώνει συνεχώς την αποτελεσματικότητα του Συστήματος.
Εργαλεία προς τον σκοπό αυτό αποτελούν επικοινωνία τόσο εντός της επιχείρησης όσο και με εξωτερικούς
φορείς, η ανασκόπηση από τη διοίκηση, οι εσωτερικές επιθεωρήσεις, η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων
της επαλήθευσης, οι διορθωτικές ενέργειες και η επικαιροποίηση του Συστήματος.

79