Page 92 - Book_HACCP

1.2.2002 EL Επίσηµη Εφηµερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων L 31/7

3. Ο παρών κανονισµός εφαρµόζεται σε όλα τα στάδια ποιούνται για την παραγωγή τροφίµων ή χορηγούνται ως
παραγωγής, µεταποίησης και διανοµής των τροφίµων και των ζωο- τροφή σε αυτά.
τροφών. ∆εν εφαρµόζεται στην περίπτωση πρωτογενούς παραγωγής
για ιδιωτική οικιακή χρήση ή στην περίπτωση οικιακής παρασκευής, 2. «επιχείρηση τροφίµων»: κάθε επιχείρηση, κερδοσκοπική ή µη,
χειρισµού ή αποθήκευσης τροφίµων για ιδιωτική οικιακή κατα- δηµόσια ή ιδιωτική, η οποία ασκεί οποιαδήποτε από τις
νάλωση. δραστηριότητες που συνδέονται µε οιοδήποτε στάδιο της
παραγωγής, µεταποίησης και διανοµής των τροφίµων,
Άρθρο 2
3. «υπεύθυνος επιχείρησης τροφίµων»: τα φυσικά ή νοµικά
Ορισµός των «τροφίµων» πρόσωπα που έχουν την ευθύνη να εξασφαλίσουν ότι πληρού-
νται οι απαιτήσεις της νοµοθεσίας για τα τρόφιµα µέσα στην
Για τους σκοπούς του παρόντος κανονισµού, ως «τρόφιµα» (ή «είδη επιχείρηση τροφίµων που έχουν υπό τον έλεγχό τους,
διατροφής») νοούνται ουσίες ή προϊόντα, είτε αυτά έχουν υποστεί
πλήρη ή µερική επεξεργασία είτε όχι, τα οποία προορίζονται για 4. «ζωοτροφές»: οι ουσίες ή τα προϊόντα, περιλαµβανοµένων των
βρώση από τον άνθρωπο ή αναµένεται ευλόγως ότι θα χρησιµεύ- πρόσθετων υλών, είτε έχουν υποστεί πλήρη ή µερική επεξεργα-
σουν για τον σκοπό αυτόν. σία είτε όχι, τα οποία προορίζονται για χορήγηση τροφής από
το στόµα στα ζώα,
Στα «τρόφιµα» περιλαµβάνονται ποτά, τσίχλες και οποιαδήποτε
ουσία, περιλαµβανοµένου του νερού, η οποία ενσωµατώνεται σκό- 5. «επιχείρηση ζωοτροφών»: οποιαδήποτε επιχείρηση, κερδοσκο-
πιµα στα τρόφιµα στη διάρκεια της παραγωγής, της παρασκευής ή πική ή όχι και δηµόσια ή ιδιωτική, η οποία πραγµατοποιεί
της επεξεργασίας τους. Επίσης περιλαµβάνεται το νερό µετά το οποιαδήποτε από τις δραστηριότητες παραγωγής, παρασκευής,
σηµείο συµµόρφωσης, όπως ορίζεται στο άρθρο 6 της οδηγίας µεταποίησης, αποθήκευσης, µεταφοράς ή διανοµής ζωο-
98/83/ΕΚ και µε την επιφύλαξη των απαιτήσεων των οδηγιών τροφών, συµπεριλαµβανοµένου οποιουδήποτε παραγωγού ο
80/778/ΕΟΚ και 98/83/ΕΚ. οποίος παράγει, επεξεργάζεται ή αποθηκεύει ζωοτροφές µε
σκοπό τη χορήγηση τροφής σε ζώα που βρίσκονται στην
Στα «τρόφιµα» δεν περιλαµβάνονται τα ακόλουθα: κατοχή του,
α) ζωοτροφές,
6. «υπεύθυνος επιχείρησης ζωοτροφών»: τα φυσικά ή νοµικά
β) ζώντα ζώα, εκτός εάν παρασκευάζονται για διάθεση στην πρόσωπα που έχουν την ευθύνη να εξασφαλίσουν ότι πληρού-
αγορά για ανθρώπινη κατανάλωση, νται οι απαιτήσεις της νοµοθεσίας για τα τρόφιµα µέσα στην
εταιρεία ζωοτροφών που έχουν υπό τον έλεγχό τους,
γ) φυτά πριν από τη συγκοµιδή,
δ) φαρµακευτικά προϊόντα κατά την έννοια των οδηγιών 65/65/ 7. «λιανική»: ο χειρισµός ή/και η µεταποίηση τροφίµων και η
ΕΟΚ ( ) και 92/73/ΕΟΚ ( ) του Συµβουλίου, αποθήκευσή τους στο σηµείο πώλησης ή παράδοσης στον
1
2
τελικό καταναλωτή· περιλαµβάνονται οι τερµατικοί σταθµοί
ε) καλλυντικά κατά την έννοια της οδηγίας 76/768/ΕΟΚ του διανοµής, οι επιχειρήσεις µαζικής εστίασης, τα κυλικεία εργο-
Συµβουλίου ( ), στασίων, η τροφοδοσία οργανισµών, τα εστιατόρια και άλλες
3
στ) καπνός και προϊόντα καπνού κατά την έννοια της οδηγίας παρόµοιες επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης, τα
4
89/622/ΕΟΚ του Συµβουλίου ( ), καταστήµατα, τα κέντρα διανοµής και τα πρατήρια χονδρικής,
ζ) ναρκωτικές ή ψυχοτρόποι ουσίες κατά την έννοια της ενιαίας 8. «διάθεση στην αγορά»: η κατοχή τροφίµων ή ζωοτροφών µε
σύµβασης των Ηνωµένων Εθνών για τα ναρκωτικά του 1961, σκοπό την πώληση, συµπεριλαµβανοµένης της προσφοράς για
και της σύµβασης των Ηνωµένων Εθνών για τις ψυχοτρόπους πώληση ή οποιασδήποτε άλλης µορφής µεταβίβασης είτε αυτή
ουσίες του 1971, γίνεται δωρεάν είτε όχι, και η ίδια η πώληση, η διανοµή ή οι
άλλες µορφές µεταβίβασης,
η) τα κατάλοιπα και οι µολυσµατικές προσµείξεις.
9. «κίνδυνος»: ο βαθµός στον οποίο είναι πιθανή µια επιβλαβής
Άρθρο 3 συνέπεια στην υγεία και η σοβαρότητα αυτής της συνέπειας,
ως αποτέλεσµα της ύπαρξης µιας πηγής κινδύνου,
Άλλοι ορισµοί
10. «ανάλυση του κινδύνου»: η διαδικασία που αποτελείται από
Για τους σκοπούς του παρόντος κανονισµού ισχύουν οι ακόλουθοι τρεις αλληλένδετες συνιστώσες: αξιολόγηση του κινδύνου,
ορισµοί: διαχείριση του κινδύνου και ενηµέρωση σχετικά µε τον κίν-
δυνο,
1. «νοµοθεσία για τα τρόφιµα»: οι νόµοι, οι κανονισµοί και οι
διοικητικές ρυθµίσεις που διέπουν τα τρόφιµα γενικότερα και 11. «αξιολόγηση του κινδύνου»: η διαδικασία επιστηµονικής βάσης
την ασφάλεια των τροφίµων ειδικότερα, είτε σε κοινοτικό είτε που απαρτίζεται από τέσσερα βήµατα: τον προσδιορισµό της
σε εθνικό επίπεδο· ο όρος καλύπτει οιοδήποτε στάδιο της
παραγωγής, µεταποίησης και διανοµής των τροφίµων, καθώς πηγής του κινδύνου, τον χαρακτηρισµό της πηγής του κινδύ-
νου, την αξιολόγηση της έκθεσης στον κίνδυνο και τον
και των ζωοτροφών που παράγονται για ζώα που χρησιµο-
χαρακτηρισµό του κινδύνου,
( ) ΕΕ 22 της 9.2.1965, σ. 369· οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία 12. «διαχείριση του κινδύνου»: η διαδικασία, η οποία διακρίνεται
1
από την οδηγία 93/39/ΕΟΚ (ΕΕ L 214 της 24.8.1993, σ. 22).
2
( ) ΕΕ L 297 της 13.10.1992, σ. 8. από την αξιολόγηση του κινδύνου, της στάθµισης εναλλα-
3
( ) ΕΕ L 262 της 27.9.1976, σ. 169· οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευ- κτικών πολιτικών, αφού ζητηθεί η γνώµη των ενδιαφερόµενων
ταία από την οδηγία 2000/41/ΕΚ της Επιτροπής (ΕΕ L 145 της µερών και αφού ληφθεί υπόψη η αξιολόγηση του κινδύνου και
20.6.2000, σ. 25).
( ) ΕΕ L 359 της 8.12.1989, σ. 1· οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία άλλοι εύλογοι παράγοντες και, εάν χρειαστεί, της επιλογής
4
από την οδηγία 92/41/ΕΟΚ (ΕΕ L 158 της 11.6.1992, σ. 30). των κατάλληλων µέσων πρόληψης και ελέγχου,
92 παράρτημα