Page 93 - Book_HACCP

L 31/8 EL Επίσηµη Εφηµερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 1.2.2002

13. «ενηµέρωση σχετικά µε τον κίνδυνο»: η αµφίδροµη ανταλλαγή νεται να ενσωµατωθούν σε τρόφιµα ή σε ζωοτροφές, σε όλα τα
πληροφοριών και απόψεων σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας στάδια της παραγωγής, µεταποίησης και διανοµής τους,
ανάλυσης του κινδύνου, όσον αφορά τις πηγές του κινδύνου
και τους κινδύνους, τους παράγοντες που συνδέονται µε τον 16. «στάδια παραγωγής, µεταποίησης και διανοµής»: οιοδήποτε
κίνδυνο και τους διάφορους τρόπους αντίληψης του κινδύνου, στάδιο, περιλαµβανοµένης της εισαγωγής, από την πρωτογενή
µεταξύ των αξιολογητών του κινδύνου, των διαχειριστών του παραγωγή ενός τροφίµου µέχρι και την πώλησή του ή τη
κινδύνου, των καταναλωτών, των επιχειρήσεων τροφίµων και διάθεσή του στον τελικό καταναλωτή και, όπου συντρέχει
ζωοτροφών, της ακαδηµαϊκής κοινότητας και άλλων ενδιαφε- λόγος, η εισαγωγή, η παραγωγή, η παρασκευή, η διανοµή, η
ρόµενων µερών, συµπεριλαµβανοµένης της εξήγησης των πορι- πώληση και η διάθεση ζωοτροφών,
σµάτων που συνδέονται µε την αξιολόγηση του κινδύνου και η
βάση των αποφάσεων για τη διαχείριση του κινδύνου,
17. «πρωτογενής παραγωγή»: η παραγωγή, εκτροφή ή ανάπτυξη
14. «πηγή κινδύνου»: ένας βιολογικός, χηµικός ή φυσικός παράγο- πρωτογενών προϊόντων, περιλαµβανοµένης της συγκοµιδής,
ντας στα τρόφιµα ή τις ζωοτροφές ή µια κατάσταση των του αρµέγµατος και όλων των σταδίων της ζωικής παραγωγής
τροφίµων, που έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει αρνητικές πριν από τη σφαγή. Περιλαµβάνει επίσης τη θήρα και την
συνέπειες στην υγεία, αλίευση, καθώς και τη συγκοµιδή άγριων προϊόντων,

15. «ανιχνευσιµότητα»: η δυνατότητα ανίχνευσης και παρακο- 18. «τελικός καταναλωτής»: ο τελευταίος καταναλωτής τροφίµων,
λούθησης τροφίµων, ζωοτροφών, ζώων που χρησιµοποιούνται ο οποίος δεν χρησιµοποιεί τα τρόφιµα στο πλαίσιο λειτουρ-
για την παραγωγή τροφίµων ή ουσιών που πρόκειται ή αναµέ- γίας ή δραστηριότητας µιας επιχείρησης τροφίµων.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΓΕΝΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Άρθρο 4 των ζώων, καθώς και την προστασία των φυτών και του περιβάλλο-
ντος.
Πεδίο εφαρµογής
2. Η νοµοθεσία για τα τρόφιµα αποσκοπεί στο να επιτύχει την
1. Το παρόν κεφάλαιο αφορά όλα τα στάδια της παραγωγής, ελεύθερη κυκλοφορία στην Κοινότητα των τροφίµων και των ζωο-
της µεταποίησης και της διανοµής των τροφίµων, καθώς και των τροφών που παράγονται ή διατίθενται στην αγορά σύµφωνα µε τις
ζωοτροφών που παράγονται για ζώα που χρησιµοποιούνται για την γενικές αρχές και απαιτήσεις του παρόντος κεφαλαίου.
παραγωγή τροφίµων ή χορηγούνται ως τροφή σε αυτά.
3. Όπου υπάρχουν διεθνή πρότυπα ή επίκειται η ολοκλήρωσή
2. Οι γενικές αρχές που καθορίζονται στα άρθρα 5 έως 10, τους, αυτά λαµβάνονται υπόψη κατά τη σύνταξη ή την προσαρ-
αποτελούν γενικό πλαίσιο οριζόντιας φύσης, το οποίο πρέπει να µογή της νοµοθεσίας για τα τρόφιµα, εκτός όταν τέτοια πρότυπα ή
ακολουθείται όταν λαµβάνονται µέτρα. σχετικά µέρη αυτών αποτελούν µη αποτελεσµατικό ή ακατάλληλο
µέσο για την επίτευξη των θεµιτών στόχων της νοµοθεσίας για τα
3. Οι υφιστάµενες αρχές και διαδικασίες σχετικά µε τη νοµοθε- τρόφιµα ή όταν υπάρχει επιστηµονική αιτιολόγηση, ή όταν καταλή-
σία για τα τρόφιµα θα προσαρµοσθούν το συντοµότερο και έως γουν σε επίπεδο προστασίας διαφορετικό από εκείνο που καθορίζε-
την 1η Ιανουαρίου 2007 το αργότερο, ώστε να συµµορφώνονται ται ως κατάλληλο στην Κοινότητα.
προς τα άρθρα 5 έως 10.

4. Μέχρι τότε, και κατά παρέκκλιση της παραγράφου 2, η Άρθρο 6
υφιστάµενη νοµοθεσία θα εφαρµόζεται λαµβάνοντας υπόψη τις
αρχές που περιλαµβάνονται στα άρθρα 5 έως 10.
Ανάλυση του κινδύνου

1. Προκειµένου να επιτευχθεί ο γενικός στόχος για υψηλό επί-
πεδο προστασίας της υγείας και της ζωής του ανθρώπου, η νοµοθε-
ΤΜΗΜΑ 1
σία για τα τρόφιµα θα βασιστεί στην ανάλυση του κινδύνου, εκτός
όταν αυτό δεν είναι κατάλληλο για τις συνθήκες ή τη φύση του
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ µέτρου.

2. Η αξιολόγηση του κινδύνου βασίζεται στα διαθέσιµα επιστη-
Άρθρο 5 µονικά στοιχεία και διεξάγεται µε τρόπο ανεξάρτητο, αντικειµενικό
και διαφανή.
Γενικοί στόχοι
3. Η διαχείριση του κινδύνου λαµβάνει υπόψη τα αποτελέσµατα
1. Η νοµοθεσία για τα τρόφιµα επιδιώκει έναν ή περισσότερους της αξιολόγησης του κινδύνου και ιδίως τις γνώµες της Αρχής που
από τους γενικούς στόχους που αφορούν την υψηλού επιπέδου αναφέρεται στο άρθρο 22, άλλους παράγοντες, όπως αρµόζει στο
προστασία της ανθρώπινης ζωής και υγείας και την προστασία των εκάστοτε θέµα, καθώς και την αρχή της προφύλαξης όπου συντρέ-
συµφερόντων των καταναλωτών, περιλαµβανοµένων των ορθών χουν οι όροι του άρθρου 7, παράγραφος 1, προκειµένου να επιτευ-
πρακτικών στο εµπόριο τροφίµων, λαµβάνοντας υπόψη, όπου συν- χθούν οι γενικοί στόχοι της νοµοθεσίας για τα τρόφιµα που προ-
τρέχει λόγος, την προστασία της υγείας και της ορθής µεταχείρισης βλέπονται στο άρθρο 5.

παράρτημα 93